호텔외식조리과
호텔외식조리전공
2년제 3·4학년 전공심화
전문 지식과 실무경험을 바탕으로 지역과 세계로 진출하는
조리전문인재 양성을 위하여 현장경험이 풍부한 최고의 교수진이
실무중심의 교육과정으로 취업에 강한 글로벌 인재 양성을 목표로 합니다.
주요 교과목
| 교과목 | 교육내용 |
|---|---|
| 고급양식조리실습 | 육류, 어패류, 채소류, 스톡류 등을 활용하여 메뉴에 사용되는 단순 샐러드와 복합 샐러드, 각종 드레싱류를 조리할 수 있는 능력 학습 |
| 베이직블랑제리 | 재료의 혼합, 반죽 발효, 반죽 성형, 반죽 익힘 등 제과제빵 의 제조 공법 과정을 수행할 수 있도록 제품에 대한 이해와 스킬을 학습 |
| 식공간연출 | 테이블 데코레이션의 이론과 실습을 통해 동서양의 상차림에 대한 기본적 이해 |
| 파티시에실습 | 기본적인 제과 이론과 현장실무 메뉴를 중심의 실습을 통한 현장직무능력 학습 |
| 조리과학 | 조리 시 식품선택에 있어 각 식재료의성분, 기능 등을 파악할 뿐만 아니라 조리과정에서 일어나는 물리 화학적 특성 및 변화, 저장 방법 등에 대한 원리 학습 |
| 한식디저트실습 | 유밀과, 유과, 정과, 숙실과, 강정 등을 곡물에 꿀, 엿, 설탕 등을 넣어 반죽하여 기름에 지지거나 또는 과일, 열매 등을 조려서 만들 수 있는 한과 조리능력 |
| F&B 서비스 | 바리스타, 소믈리에 등 식음료 및 서비스관련 학습 |
| 영양학 | 식품 영양과 영양특성의 이해를 통하여 균형 잡힌 식단을 구성할 수 있는 직무능력 학습 |
| 외식창업 및 경영론 | 외식기업 현장에서 활용할 수 있는 경영지식 및 창업능력 향상학습 |
